Честит празник Уважаеми колеги!
Доколкото успях да разбера от дискусията темата е “био вината”, затова искам да ви представя малко информация по темата за биопродуктите. Защото виждам, че има нещо неточно или не добре разбрано.
Първо е административно правната рамка. Това го казвам не от любов към администрацията, а защото нормалния живот в правовите държави става с регулиране на обществените отношения чрез норми.
От особена важност е биологичното производство на суровината!
В ЕС биоземеделието се регламентира с Règlement (CEE) nº 2092/91, Règlement (CE) n° 834/2007 и други.
А това е мястото от където може да изтеглите пълните текстове.
http://eur-lex.europa.eu
В Р. България
Закон за защита на растенията
Наредба № 22 за биологичното производство на ................
А това е мястото от където може да изтеглите пълните текстове.
http://www.mzp.government.bg/Eco/bio.html
Във втората част ще ви предложа части от една статия в Л&B, бр. № 3/1998 г., допълнително информация може да намерите в Л&B, бр. № 5/1999 г., стр. 11-20, разбира се нещата не са нови, но то какво ли ново под слънцето.
5. Директиви за винифициране.
5.1. Произход на гроздето.
Само от лозята, отглеждани съгласно изискванията за био земеделие.
5.2. Гроздобер
Разрешава се ръчно бране и подбор на гнилото грозде. Транспортира се в малки съдове. Възможно е механизирано бране, но с бързо транспортиране.
5.3. Извличане на сока
Разрешено е използването на хоризонтални гроздоронкачки. Хоризонтални пневматични преси с прилагане на леко налягане. Вертикални гроздоронкачки и хоризонтални и вертикални преси с действие, което не понижава качествата на крайния продукт.
5.4. Повишаване не естественото алкохолно съдържание
Разрешава се повишаването му чрез начина на отглеждане, натоварване чрез колцуване и др. Подзахаряване максимално до 2 кг/хл. Допуска се използване на рафинирана захар. Не се допуска намаление на обема чрез замразяване и отделяне на част от водата.
5.5. Алкохолна ферментация и ЯМКФ
Разрешени е да се използва утайката от дъното на съда или чиста култура от дрожди. За най-добра биологична стабилност на Виното се препоръчва ЯМКФ да се извърши с Leuconostoc oenos.
5.6. Сулфитиране
Разрешава се използването на серниста киселина със съдържание на SO2 от 5 до 8 % под формата на газ със сулфи дозатор. Празните съдове се напушват. След 24 часа или по-рано се измиват с вода.
Не се допуска използването на серниста киселина със съдържание на SO2 по-високо от 8 %. Алкален метабисулфит, серен фитил, сдържащ азбест. Препоръчително е при здрава реколта да не се прибягва до сулфитиране, ако се извършва то да става или след приключване на алкохолната ферментация или след ЯМКФ и при бутилиране.
Препоръчителни
Препоръчително количество на SO2 в мг/л
Червено вино
Общ макс. 60
Свободен 20
Бяло вино и розе
Общ макс. 70
Свободен 20
Естествено пенливо вино
Общ макс. 70
Свободен 20
Ликьори, аперитиви и ракии
Общ макс. следи
Свободен следи
Разрешени
Макс. разрешено количества на SO2 в мг/л
Червено вино
Общ макс. 100
Свободен 25
Бяло вино и розе
Общ макс. 120
Свободен 30
Естествено пенливо вино
-
Ликьори, аперитиви и ракии
-
Забранени
Макс. количество на SO2 в мг/л
Червено вино
Съдържание на SO2 по-високо от това в колоната с разрешено мак. количество
Бяло вино и розе
Съдържание на SO2 по-високо от това в колоната с разрешено мак. количество
Естествено пенливо вино
Съдържание на SO2 по-високо от това в колоната с разрешено мак. количество
Ликьори, аперитиви и ракии
Съдържание на SO2 по-високо от това в колоната с разрешено мак. количество